Auberginenauflauf, den alle lieben werden. Gebackene Auberginen 🍆🧀🇪🇸

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Dosentomaten
• 1/2 Zwiebel
• 2 Eier
• Geriebener Parmesan (ca. 30 g)
• Natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
• Auflaufform (18–20 cm Durchmesser)
  Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten mit Salz ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl einige Minuten andünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermengen.
3. Die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern unterrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
4. Die Auberginenscheiben separat in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
6. Die Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginenscheiben, Sauce und Parmesan schichten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Die Eimasse darübergeben und gleichmäßig verteilen.
8. Bei 180 °C (350 °F) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Einige Minuten ruhen lassen und heiß oder warm servieren.

Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz Mozzarella oder geräucherten Provolone zwischen die Schichten geben.