Bäckerflan (das Original) – hoch und herrlich cremig

Zutaten:

4 Eier
180 g Zucker
100 g Speisestärke
1 Mürbeteigplatte (oder Blätterteig nach Wahl)
1 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
200 ml Schlagsahne
30 g Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Eine tiefe Backform mit dem Mürbeteig auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.
In einem großen Topf die Milch mit der längs aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) erhitzen, bis sie fast köchelt.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.

Die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse geben.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (bis zur Konsistenz von sehr dicker Sahne). Vom Herd nehmen, die Butter und anschließend die Sahne einrühren und gut verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Die heiße Sahne sofort über den Teigboden gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und einige charakteristische braune Flecken aufweist. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 6 bis 8