Erdbeer-Tagada-Macarons (mit Ganache)

Zutaten
Für die Macaron-Schalen:
80 g Eiweiß
100 g Mandelmehl
155 g Puderzucker
55 g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe
Für die Tagada-Ganache:
60 g Tagada-Erdbeeren
40 g Schlagsahne
10–20 g weiße Schokolade
110 g Schlagsahne
(Nach Belieben etwas rosa Lebensmittelfarbe)
Zubereitung:
Ganache (am Vortag zubereiten): 40 g Sahne mit den Tagada-Erdbeeren vorsichtig erwärmen, bis diese vollständig geschmolzen sind. Die weiße Schokolade hinzufügen und ebenfalls schmelzen lassen, dann gut verrühren (nach Belieben etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren). Vom Herd nehmen.
Anschließend die 110 g kalte Sahne unterrühren und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Am nächsten Tag die Mischung steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Macaron-Schalen: Mandelmehl und Puderzucker fein mahlen und die Mischung anschließend sieben. Eiweiß schaumig schlagen: Zuerst auf niedriger Stufe, dann die Hälfte des Zuckers hinzufügen, sobald es schaumig ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Lebensmittelfarbe einrühren. Sobald das Eiweiß steif ist, den restlichen Zucker hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen, bis ein glänzender Eischnee mit festen Spitzen entsteht. Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig in drei Portionen mit einem Spatel unterheben (Macaronage), bis ein glatter, bandartiger Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8-mm-Tülle füllen. Kleine, 3–4 cm große Scheiben mit etwas Abstand auf Backpapier spritzen. Bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut bildet. Backen Sie jeweils ein Blech bei 150 °C (300 °F) etwa 15 Minuten lang (die Backzeit kann je nach Ofen variieren: manchmal 140 °C (285 °F) oder 130 °C (265 °F) mit entsprechend längerer Backzeit). Lassen Sie die Macarons vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Backblech nehmen (Sie können das Blech leicht anfeuchten, um das Herauslösen zu erleichtern). Fertigstellung: Füllen Sie die Hälfte der Macarons mithilfe eines Spritzbeutels mit der geschlagenen Ganache. Setzen Sie die zweite Hälfte darauf und drücken Sie sie leicht an. Stellen Sie die Macarons für einige Stunden in den Kühlschrank. Sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

💡 Tipp: Macarons entwickeln nach dem Ruhen ein intensiveres Aroma: Bereiten Sie sie am Vortag zu, um ein noch zarteres und duftenderes Ergebnis zu erzielen 😍