Schweizer Enchiladas 😋

Zutaten:
12 Maistortillas
2 Tassen gekochte und zerkleinerte Hähnchenbrust
500 g Tomatillos
2 Serrano- oder Jalapeño-Chilis, nach Geschmack
1/4 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse saure Sahne oder mexikanische Crème fraîche
1 Tasse geriebener Manchego-, Oaxaca- oder Chihuahua-Käse
1 EL Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Genug Öl, um die Tortillas leicht zu bestreichen
1/2 weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten, zum Garnieren
Frischer Koriander, zum Garnieren
Extra saure Sahne, zum Servieren
Zubereitung:

1. Die Tomatillos und Chilis 8 bis 10 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind und ihre Farbe ändern.
2. Tomaten, Chilischoten, ¼ Zwiebel, Knoblauch, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer zu einer glatten grünen Salsa pürieren. Für eine mildere Salsa nur eine Chilischote verwenden oder die Kerne entfernen.
3. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Salsa hineingießen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt.
4. Die Hitze reduzieren, die Sahne zur Salsa geben und gut verrühren. Darauf achten, dass die Salsa nicht stark kocht, damit die Sahne nicht gerinnt.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten jeweils einige Sekunden anbraten, bis sie weich, aber nicht zu dunkel sind.
6. Jede Tortilla mit Hähnchenfleisch füllen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform oder ofenfeste Form legen.
7. Die cremige grüne Salsa über die Enchiladas gießen und gut verteilen, damit sie saftig bleiben. 8. Den geriebenen Käse darüberstreuen und bei 180 °C (350 °F) 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
8. Heiß servieren, mit Sauerrahm, weißen Zwiebelringen und frischem Koriander garnieren. Das Gericht erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit die Tortillas nicht durchweichen.