Marinierte Rinderhaxe 😋

Zutaten:
2 kg Rinderhaxe, in Stücke geschnitten
6 Guajillo-Chilis, geputzt, entkernt und entstielt
4 Ancho-Chilis, geputzt, entkernt und entstielt
3 Knoblauchzehen
1/4 Zwiebel
2 Tomaten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
60 ml Weißweinessig oder Apfelessig
500 ml Rinderbrühe oder Wasser
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten
Wasser zum Kochen
Zubereitung:

1. Die Rinderhaxe waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Anbraten besser bräunt.
2. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Haxenstücke goldbraun anbraten. 4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Guajillo- und Ancho-Chilis in einem separaten Topf 8 bis 10 Minuten weichkochen.
5. Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte leicht anrösten, um das Aroma der Marinade zu intensivieren.
6. Die weichen Chilis mit den Tomaten, der Zwiebel, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig und einer Tasse Brühe oder Wasser zu einer dicken, glatten Sauce pürieren.
7. Die Sauce durch ein Sieb streichen, falls eine feinere Marinade ohne Chilischalen gewünscht ist.
8. Die Sauce in den Topf geben, in dem das Fleisch angebraten wurde, und unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten braten, um das Aroma zu verstärken.
9. Die Schweinshaxe zurück in den Topf geben und gut vermengen, sodass alle Stücke mit der Marinade bedeckt sind. 11. Lorbeerblätter und die restliche Brühe oder das Wasser hinzufügen, bis das Fleisch teilweise bedeckt ist.
10. Bei schwacher Hitze 2½ bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Rinderhaxe sehr zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
11. Im Schnellkochtopf je nach Größe der Fleischstücke 45 bis 60 Minuten garen, sobald dieser zu zischen beginnt.
12. Nach der Hälfte der Garzeit abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
13. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis sie andickt und glänzt.
14. Die marinierte Rinderhaxe heiß mit der Sauce übergießen und mit Reis, Bohnen, Tortillas oder Kartoffeln servieren.