Maisstärke-Flan
Eine cremige, preiswerte und gleichmäßige Variante des klassischen hausgemachten Desserts, die sich perfekt aus der Form stürzen lässt.
Zutaten
- 1 Liter Milch (Vollmilch oder teilentrahmte Milch)
- 1 Tasse Zucker
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Eier
- Flüssiges Karamell für die Form (optional)
Zubereitung
- Karamell zubereiten
Eine halbe Tasse Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Die Flüssigkeit in eine rechteckige Form gießen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist, und abkühlen lassen. - Milch erwärmen
750 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die restlichen 250 ml Milch im Kühlschrank aufbewahren. - Maisstärke auflösen
Die 3 Esslöffel Maisstärke in der beiseitegestellten kalten Milch auflösen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung in den Topf mit der heißen Milch geben, bevor diese kocht. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. - Sahne andicken
Zucker und Vanilleextrakt in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Eier temperieren und unterrühren
In einer separaten Schüssel 3 Eier verquirlen. Nach und nach eine Kelle der heißen Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend die gesamte Eimasse in den Topf gießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Im Wasserbad backen
Die Masse in die karamellisierte Form gießen. Für eine feinere Konsistenz durch ein Sieb streichen. Die Form in eine tiefe Auflaufform stellen, die mit heißem Wasser gefüllt ist, sodass das Wasser mindestens bis zur Hälfte der Form reicht. Bei 180 °C (350 °F) 40–50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. - Abkühlen lassen und stürzen
Den Flan auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Flan auf einen flachen Servierteller stürzen.