Elsässer Krapfen

Zutaten:

500 g Mehl
80 g Zucker
2 Eier
200 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
20 g frische Backhefe (oder 7 g Trockenhefe)
1 Prise Salz
Zitronen- oder Orangenschale (optional)
Öl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Hefe vorbereiten: Die frische Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.

Bei Verwendung von Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl vermischen.

Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Gut vermischen.

Teig formen: Eier, restliche lauwarme Milch, Hefemischung und, falls gewünscht, Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Den Teig kneten und anschließend die weiche Butter in Stücken unterkneten. Kneten Sie den Teig 10 bis 15 Minuten lang, bis er glatt, geschmeidig und leicht klebrig ist.

Erster Gärvorgang: Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Ausstechen der Donuts: Drücken Sie den Teig leicht zusammen. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus. Stechen Sie mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise aus.

Zweiter Gärvorgang: Legen Sie die Teigkreise auf ein bemehltes Geschirrtuch, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 30 bis 45 Minuten gehen.

Frittieren der Donuts: Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170–175 °C. Frittieren Sie die Donuts portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Abtropfen lassen und in Zucker wälzen.

Die Donuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort in Puderzucker wälzen.

Servieren. Genießen Sie die Donuts warm oder kalt, pur oder traditionell mit Marmelade gefüllt.

Vorbereitungszeit: 30 Min. | Backzeit: 15 Min. | Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Kalorien: ca. 350 kcal pro Donut | Portionen: 20 Donuts