Hausgemachter cremiger Maisstärke-Flan

Zutaten:
500 ml Milch (Vollmilch für eine bessere Konsistenz)
1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
2 Eier
2 gehäufte Esslöffel Maisstärke (ca. 30 g)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Extra: 100 g Zucker für das Karamell
Schritt für Schritt:

1. Karamell zubereiten:
   100 g Zucker in einem Topf oder direkt in der Flanform bei mittlerer Hitze erhitzen.
   Ohne Rühren schmelzen lassen, bis die Masse goldbraun ist (nicht zu dunkel, damit sie nicht bitter schmeckt).
   Karamell in die Form gießen und schnell umrühren, bis der Boden bedeckt ist. Beiseite stellen.
2. Flan-Teig zubereiten:
   Milch und Maisstärke in einem Topf glatt rühren.
   Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse leicht eindickt (wie eine cremige Milch).
   Vom Herd nehmen.
3. Eier hinzufügen und würzen:
   In einer Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt verquirlen (nicht zu stark schlagen, einfach vermengen).
   Die warme Milchmischung nach und nach zu den Eiern geben und dabei schnell schlagen, damit die Eier nicht garen (dies nennt man „Temperieren“).
4. Den Flan backen:
   Die fertige Masse in die karamellisierte Form geben.
   Im vorgeheizten Backofen bei 160–170 °C im Wasserbad ca. 45–50 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt.
   Abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie den Flan aus der Form nehmen.
   Tipp:
   Sie können die Masse vor dem Einfüllen in die Form abseihen, um sie geschmeidiger und blasenfrei zu machen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Milch vor der Zubereitung mit Zitronenschale oder Zimt aromatisieren.