Kein gewöhnliches Pesto: Diese Auberginenbutter ist bei mir zu Hause zu einem beliebten Gewürz geworden (und hält sich im Kühlschrank fast eine Woche).

Auberginenbutter ist ein leckerer und leichter Brotaufstrich, perfekt zum Würzen von Pastagerichten, zum Verfeinern von Sandwiches und Bruschetta oder zu Fleisch und Fisch. Die Konsistenz ist weich und dennoch fest, und der Geschmack ist dank der Kombination aus Auberginen, Nüssen, Käse und frischen Kräutern intensiv und aromatisch. Das Rezept ist schnell und einfach und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, sodass es sich ideal für die Zubereitung eignet.

Auberginenbutter, das aromatische und vielseitige Pesto, das Sie zu allem verwenden können – sogar zu Pasta!
Zubereitungszeit
Zubereitung: 10 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten (je nach gewählter Zubereitungsart)

Gesamt: ca. 30 Minuten

Kalorien
Ca. 46 kcal pro Esslöffel (20 g)

Zutaten (für ca. 300 g Sahne)
230 g Auberginen (Gewicht des gekochten Fruchtfleischs)

30 g geriebener Parmesan

1 Knoblauchzehe (ohne Kerngehäuse)

30 g Mandeln

30 g Walnüsse

Gehackte frische Petersilie nach Geschmack

5 Basilikumblätter

1 TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

Natives Olivenöl extra nach Geschmack

Zubereitung

1. Auberginen garen
   Die Auberginen gründlich waschen und mit einer Gabel einstechen. Zubereitung nach einer der folgenden Methoden:

Mikrowelle: 20 Minuten bei 1000 W

Backofen: 20 Minuten bei 200 °C

Heißluftfritteuse: 190 °C für 15 Minuten

2. Fruchtfleisch zubereiten
   Aubergine abkühlen lassen, Stielansatz entfernen und hacken. Für einen rustikaleren Geschmack kann die Schale drangelassen oder einfach weggeworfen werden.
3. Aromatische Basis zubereiten
   Mandeln, Walnüsse, Knoblauchzehen (ohne Kern), Petersilie und Basilikum in einen Mixer geben und fein hacken.
4. Aubergine und Käse hinzufügen
   Auberginenmark, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen. Nochmals mixen und dabei langsam das native Olivenöl extra einrühren. Nach und nach hinzufügen, bis eine dicke, streichfähige Creme entsteht.

Anwendung
Zum Würzen von Nudeln: Mit etwas Kochwasser verdünnen und gut verrühren.

Für Bruschetta und Sandwiches: Direkt auf geröstetes Brot oder warme Wraps streichen.

Zu Fleisch oder Fisch: Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder leichten Hauptgerichten.

Tipps und Variationen
Für einen anderen Geschmack können Sie einige Nüsse durch Pistazien oder Cashewnüsse ersetzen.

Für eine frischere Note vor dem Mixen ein paar Tropfen Zitronensaft in die Creme geben.

In einem luftdichten Glas 5–6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen
Was ist Auberginenbutter?

Auberginenbutter ist eine streichfähige Creme aus Auberginen, Nüssen, Käse und frischen Kräutern. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Pastagerichten, zum Verfeinern von Sandwiches und Bruschetta oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Wie wird Auberginenbutter zubereitet?
Auberginenbutter wird hergestellt, indem man die Auberginen kocht und anschließend mixt. Mandeln, Walnüsse, Knoblauch, Petersilie und Basilikum in einen Mixer geben und fein hacken. Auberginenmark, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut mixen, dabei nach und nach das native Olivenöl extra einträufeln.
Wie lange ist Auberginenbutter haltbar?
Auberginenbutter ist in einem luftdichten Glas im Kühlschrank 5–6 Tage haltbar.