Gefüllte Bratkartoffeln mit Putenspeck und Käse

Zutaten:
4 große Kartoffeln
4 Streifen Putenspeck, gebraten und gehackt
1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Mozzarella oder eine Käsemischung)
1/2 Tasse Sauerrahm
2 Esslöffel Butter
1/4 Tasse gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln backen:
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Direkt auf den Rost legen und 45 bis 60 Minuten backen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
Füllung zubereiten:
Nach dem Garen die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und soweit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Den Deckel der Länge nach einschneiden und mit einem Löffel vorsichtig etwas Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Püree zubereiten:
Das Kartoffelpüree in eine Schüssel geben. Butter, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Gehackten Putenspeck (etwas zum Garnieren beiseitestellen), geriebenen Käse und Schnittlauch hinzufügen.
Füllen und erneut backen:
Jede Kartoffel mit der Mischung füllen. Mehr Käse und etwas vom beiseite gestellten Putenspeck darüberstreuen.
Erneut bei 200 °C 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren:
Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit mehr Schnittlauch garnieren und heiß servieren.