Aubergine, Schinken und Käse: Drei Dinge, die nie enttäuschen (und sie backen im Ofen!), mit nur 350 Kalorien.
Ich muss ehrlich sein: Ich war nie ein großer Auberginen-Fan, als ich aufwuchs. Meine Mutter kochte sie oft, besonders im Sommer, aber als Kind fanden sie sie immer ein bisschen … bitter, langweilig. Dann wird man erwachsen und etwas passiert – vielleicht ändert sich der Geschmack, oder man erkennt, dass diese einfachen Rezepte, die man „nach Augenmaß“ zubereitet, wie Omas immer sagten, eigentlich wahre Schätze sind.
Diese Auberginenschnitzel gehören zu den Gerichten, die ich mit der Zeit neu bewertet habe. Das erste Mal probierte ich sie eher zufällig, mit Auberginen, die ich unbedingt aufbrauchen musste. Ich wollte sie nicht braten, ich hatte keine Zeit für aufwendige Zubereitungen, aber ich wollte etwas, das wirklich lecker war. Also habe ich sie gebacken, gefüllt mit dem, was ich hatte: etwas gekochtem Schinken und etwas geräuchertem Scamorza-Käse, den ich im Kühlschrank übrig hatte.
Nun, im Sommer mache ich sie mittlerweile fast jede Woche. Und wenn ich Gäste zum Abendessen habe und keine Lust auf stundenlanges Köcheln habe, sind diese Schnitzel meine Rettung: Sie sind beeindruckend, lecker und man muss sie weder aufwendig panieren noch fettige Pfannen hinterher reinigen. Einfach in den Ofen schieben und fertig.
Das Tolle ist, dass man sie individuell gestalten kann: mit Speck, Mozzarella oder sogar als vegetarische Variante, nur mit Käse. Und sie kommen immer gut an, selbst bei denen, die sagen: „Ich mag kein Gemüse.“ Na ja, es ist vielleicht kein Rezept aus dem Hochglanzbuch, aber es funktioniert. Und für mich ist das mehr als genug.
Auberginenschnitzel mit Schinken und Scamorza – das ist mein Lieblingsrezept, um das Abendessen zu retten und in Form zu bleiben.
Ungefähre Zubereitungszeiten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backzeit: 15–20 Minuten
Gesamt: 40–45 Minuten
Kalorien
Ca. 350–400 kcal pro Portion
(basierend auf 2 Schnitzeln pro Person, mit Schinken und Käse)
Zutaten (für 4 Personen)
2 mittelgroße Auberginen (vorzugsweise oval, nicht zu groß)
4 Scheiben gekochter Schinken (oder roher Schinken, je nach Wunsch)
100 g geräucherter Scamorza (oder Provolone)
2 Eier
60 g Semmelbrösel
30 g geriebener Käse (Parmesan oder Pecorino)
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Auberginen gründlich waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Etwa 8 mm sind ausreichend. Ich bekomme normalerweise 8 große Scheiben, also 4 perfekte Paare für gefüllte Schnitzel.
Heizen Sie einen Grill vor (eine beschichtete Pfanne funktioniert auch) und legen Sie die Auberginenscheiben darauf, sobald sie schön heiß sind. Bestreichen Sie sie während des Garens mit etwas Öl, erst von der einen, dann von der anderen Seite, bis sie Streifen bilden und etwas weicher werden.
Nehmen Sie die Auberginenscheiben vom Grill und legen Sie sie auf einen Teller. Lassen Sie sie etwas abkühlen.
Zubereiten Sie die Füllung: Legen Sie auf die Hälfte der Scheiben (also 4) eine Scheibe Prosciutto und etwas dünn geschnittenen Scamorza. Übertreiben Sie es nicht mit dem Käse, sonst läuft er im Ofen aus.
Verschließen Sie die Auberginenscheiben mit der anderen Hälfte wie ein Sandwich. Drücken Sie sie leicht mit den Händen an.
Verquirlen Sie die Eier mit einer Prise Salz in einer flachen Schüssel. Vermischen Sie in einer anderen Schüssel die Semmelbrösel und den geriebenen Käse.
Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Ei, dann in der Semmelbrösel-Käse-Mischung. Stellen Sie sicher, dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jedes Schnitzel mit etwas Öl beträufeln, gerade so viel, dass es braun wird. Bei 220 °C, wenn möglich mit eingeschaltetem Grill (aber auch ein herkömmlicher Backofen geht), ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit einer Prise Salz bestreuen und heiß servieren. Wenn der Käse beim Öffnen schmilzt, ist der Jackpot geknackt.
Extra-Tipp: Falls Auberginenscheiben übrig bleiben, nicht wegwerfen: Sie können sie für einen Salat verwenden oder am nächsten Tag in Stücke schneiden und auf ein Sandwich legen. Kalt schmecken sie noch besser.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Auberginenschnitzel mit Schinken und Scamorza?
Die Zutaten für 4 Personen sind: 2 mittelgroße Auberginen, 4 Scheiben gekochter Schinken, 100 g geräucherter Scamorza, 2 Eier, 60 g Semmelbrösel, 30 g geriebener Käse, natives Olivenöl extra und Salz.
Wie bereite ich Auberginenschnitzel mit Schinken und Scamorza zu?
Nachdem die Auberginen gewaschen und geschnitten wurden, grillen Sie die Scheiben und legen Sie sie beiseite. Bereiten Sie die Füllung mit Schinken und Scamorza zu und falten Sie die Auberginenscheiben zu einem Sandwich zusammen. Tauchen Sie jedes Schnitzel in das Ei und dann in die Semmelbrösel-Käse-Mischung. Backen Sie es bei 220 °C (425 °F) etwa 15–20 Minuten lang.
Wie viele Kalorien enthält eine Portion Auberginenschnitzel mit Schinken und Scamorza?
Eine Portion Auberginenschnitzel mit Schinken und Scamorza enthält etwa 350–400 kcal.