Hackbraten in der Kruste: das Rezept für einen köstlichen und spektakulären zweiten Gang
Zutaten
für den Teig
Hackfleisch
450 gr
Gemahlenes Putenfleisch
200 gr
Geriebener Parmesan
50 gr
Blechbrot
3 Scheiben
großes Ei
1
Latté
1 Tropfen
Verkauf
qb
Baby
qb
für die Füllung
Scamorza
200 gr
Frischer Spinat
50 gr
für die Kruste und den Abschluss
Blätterteig
2 rechteckige Rollen
Eigelb
1
Latté
1 Tropfen
Senf
qb
Hackbraten in der Kruste ist ein spektakulärer und köstlicher Gang, perfekt für das Mittagessen am Sonntag und für besondere Anlässe . Es ist eine köstliche Neuinterpretation des klassischen Hackbratens , in diesem Fall umhüllt von einer knusprigen Blätterteigkruste. Der Teig besteht aus Hackfleisch, Brot, Eiern und Käse und enthält eine Füllung aus Spinat und Scamorza-Käse für ein Ergebnis mit einem zarten und klebrigen Herzen . Alles ist mit einer goldenen Blätterteighülle überzogen , die dank der besonderen Webart lecker und dekorativ zugleich ist.
Der Hackbraten mit der Kruste wird bereits abgedeckt direkt im Ofen auf der niedrigsten Stufe etwa eine Stunde lang gegart: So bleibt das Innere saftig und perfekt gegart , während die Kruste goldbraun und krümelig wird. Das für die Hackbratenmischung verwendete Fleisch ist eine Mischung aus Rindfleisch und etwas Pute , für eine schmackhafte und nicht zu schwere Kombination.
Für die Füllung haben wir uns jedoch für frischen Babyspinat entschieden : zart und zart, er kann roh verwendet werden, ohne dass er vorher gekocht werden muss. Sie können den Hackbratenteig mit zerkrümelter Frischwurst anreichern, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen, während Sie für die Füllung den Spinat durch den klassischen Spinat ersetzen können, der zuvor in einer Pfanne angebraten, dann ausgedrückt und gehackt wurde. Oder Sie verwenden gegrillte oder gebratene Auberginen, Paprika und Zucchini für eine farbenfrohe und schmackhafte Variante , aber auch Chicorée und Brokkoli für einen ausgeprägteren und intensiveren Geschmack.
Erfahren Sie, wie Sie Hackbraten mit Kruste zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt die Anleitung und Ratschläge befolgen.
So bereiten Sie Hackbraten mit Kruste zu
Schritt 1
Brechen Sie das Brot in eine Schüssel, tränken Sie es mit einem Tropfen Milch und fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Dann auch das Ei hinzufügen1und mit einer Gabel gut vermischen.
Schritt 2
Nun beide Hackfleischsorten dazugeben2, mit Salz und Pfeffer würzen, dann kneten.
Schritt 3
Den Hackbratenteig auf einem rechteckigen Blatt Backpapier zu einem Oval flach drücken. Anschließend die Spinatblätter auf der Oberfläche verteilen3.
Schritt 4
Fügen Sie auch den in Würfel geschnittenen Scamorza-Käse hinzu und drücken Sie ihn dann mit den Handflächen an, damit die Füllung am Fleisch haftet4.
Schritt 5
Wickeln Sie den Hackbraten mit dem Pergamentpapier darunter um sich selbst5Beim Einwickeln gut mit den Händen zusammendrücken und verdichten. Den Hackbraten im Papier verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Schritt 6
Öffnen Sie ein Rechteck aus Blätterteig und legen Sie es horizontal hin. Lassen Sie das Pergamentpapier darunter und ritzen Sie den Teig ein, sodass regelmäßige Streifen mit einer Breite von jeweils 1 bis 2 cm entstehen6.
Schritt 7
Schneiden Sie auf die gleiche Weise auch das zweite Rechteck aus und weben Sie die daraus erhaltenen Streifen senkrecht und abwechselnd zu den Streifen des ersten Rechtecks, als ob Sie die Textur eines Korbs bilden würden7.
Schritt 8
Bestreichen Sie die Stelle vorsichtig mit einer dünnen Schicht Senf, damit der Teig besser am Fleisch haftet8.
Schritt 9
Nehmen Sie den Hackbraten zurück und lassen Sie ihn mithilfe des Backpapiers auf den Boden der Parzelle gleiten9.
Schritt 10
Heben Sie nun das Backpapier unter dem Plot an und wickeln Sie den Teig mit kräftigen Bewegungen um den Hackbraten10. Durch Drücken mit den Fingerspitzen gut festziehen.
Schritt 11
Schieben Sie den Hackbraten mit der Kruste stets mit Backpapier in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und achten Sie dabei darauf, dass der versiegelte Teil nach unten zeigt. Anschließend die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und mit einem Tropfen Milch verquirlen11.
Schritt 12
Auf der niedrigen Stufe des vorgeheizten statischen Ofens bei 200 °C etwa 15 Minuten garen12. Dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 45 Minuten weitergaren. Decken Sie den Hackbraten eventuell mit Alufolie ab, falls er gegen Ende zu stark nachdunkelt.
Schritt 13
Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen, wenn er goldbraun erscheint, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang fest werden. Anschließend auf einen Servierteller geben13.
Schritt 14
Servieren Sie den geschnittenen Hackbraten, solange er noch heiß ist, um sein fadenförmiges Herz zu genießen14.
Lagerung
Es empfiehlt sich, den Hackbraten frisch und heiß aus dem Ofen zu probieren. Wenn Sie Reste übrig haben, können Sie diese 1-2 Tage lang mit Plastikfolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren .