Alfajores 😋

Zutaten
Für die Kekse:
200 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
2 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Milch
250 g Mehl
150 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
Füllung:
400 g Dulce de Leche (selbstgemacht oder gekauft)
Für die Glasur:
Kokosraspeln (nach Belieben)
Zubereitung

1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.
2. Eigelb, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und unter die Buttermasse heben. Zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
7. Mit einem Ausstecher (wie abgebildet, ein runder Ausstecher eignet sich) Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
9. Sobald die Plätzchen abgekühlt sind, eine großzügige Schicht Dulce de Leche auf ein Plätzchen streichen und mit einem zweiten Plätzchen bedecken.
10. Die Kokosraspeln auf einen Teller geben und die Ränder jedes Alfajors darin wälzen, leicht andrücken, damit sie haften bleiben.
11. Die Alfajores vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!