Engelsweicher Lebkuchen

Eine hervorragende Wahl! Dieser Engelsweiche Lebkuchen ergibt keinen harten, knusprigen, sondern einen dicken, weichen, fast kuchenartigen Lebkuchen, der sofort zart und frisch bleibt.

Engelsweicher Lebkuchen
Dieses Rezept wird mit Natron zubereitet, das den Teig sofort aufgehen lässt und ihn besonders weich macht.

Zutaten
Für den Honigboden:

200 g Honig
150 g Butter oder Margarine
100 g Puderzucker
2 TL Lebkuchengewürzmischung (Zimt, Nelken, Ingwer)
1 TL Natron
Für den Teig:

500 g Mehl (Type 405)
2 große Eier
1 Prise Salz
Zum Garnieren (optional):

1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Mandelblättchen oder grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
Der Duft von Lebkuchen wird die Küche erfüllen! Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Für den Honigboden: Butter oder Margarine, Honig und Puderzucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis die Masse glatt ist. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen und sofort die Gewürzmischung und das Natron einrühren. Die Mischung schäumt auf – das ist wichtig für die weiche Konsistenz!

Den Boden auf Handwärme abkühlen lassen.

Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die lauwarme Honigmasse und die zwei Eier zum Mehl geben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel – die Weichheit ist entscheidend.

Ruhezeit (kurz): Im Gegensatz zu traditionellem Lebkuchen muss dieser Teig nicht tagelang ruhen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich besser verarbeiten lässt.

Zubereitung und Backen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5–7 mm dick ausrollen. (Nicht zu dünn ausrollen, sonst wird er nicht fluffig.) Die gewünschten Formen ausstechen.

Die Figuren auf ein Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandeln oder Walnüssen bestreuen. Bei 180 °C 8–12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt, die Mitte aber noch weich ist. Sie sind direkt nach dem Backen weich und bleiben es auch noch Tage später! Guten Appetit!