Mehlfreier Apfelkuchen

Zutaten:
Eine Prise Salz
2 große Eier
40 g Haferflocken
3 große Äpfel (ca. 450 g)
125 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Milch)
50 g Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
Optional: 1 EL Rosinen oder gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Backofen und Form vorbereiten:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Eine runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte für die Dekoration beiseitelegen, die restliche Hälfte klein schneiden.

Den Teig zubereiten: Eier, Milch, Haferflocken, Zucker (oder Süßstoff), Vanille, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Äpfel hinzufügen: Die gehackten Äpfel unter den Teig heben und mit einem Spatel vermengen. Teig in die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mit den beiseitegelegten Apfelscheiben fächerförmig oder nach Belieben dekorieren. Backen: 35–40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird. Er kann pur oder mit einem Klecks Naturjoghurt oder Honig serviert werden.

Tipps: Für eine feinere Konsistenz können Sie alle Äpfel mit der Teigmischung pürieren.
Für eine besondere Note vor dem Servieren mit Zimt oder Puderzucker bestreuen. Genießen Sie diesen köstlichen, gesunden und glutenfreien Apfelkuchen!