Hausgemachter Rogel-Kuchen

Genießen Sie dieses klassische argentinische Dessert, das knusprige Schichten mit feinstem Dulce de Leche und einer makellosen Baiserhaube vereint.

Zutaten
Für den Boden:
500 g Mehl
3 Eier
100 g geschmolzene Butter
ca. 120 ml Wasser
1 Prise Salz
Ein Schuss Alkohol oder Essig (optional, für extra Knusprigkeit)
Für die Füllung:
500–600 g Dulce de Leche (Konditorei-Qualität)
Für die Baiserhaube:
2 Eiweiß
140 g Zucker
50 ml Wasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Boden zubereiten

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und Eier, geschmolzene Butter, Essig oder Alkohol (falls gewünscht) und nach und nach Wasser hinzufügen. Zu einem glatten, festen Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teigschichten formen und backen
   Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit etwas Mehl bestäuben, die langen Seiten zur Mitte falten und diesen Vorgang wiederholen.
   Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen und 10 bis 12 gleich große Kreise ausstechen. Auf ein bemehltes Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und bei 190 °C (375 °F) 5 bis 7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
   Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Rogel zusammensetzen
   Eine Teigschicht auf eine Servierplatte oder einen Teller legen. Großzügig mit Dulce de Leche bestreichen.

Den Vorgang wiederholen, bis alle Schichten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte nicht mit Dulce de Leche bestrichen werden. Die Schichten leicht andrücken, damit sie gut zusammenhalten.

4. Italienische Meringue zubereiten
   Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Kochen, bis die Masse 118 °C (244 °F) erreicht hat (Weichballenprobe). Schlagen Sie in der Zwischenzeit das Eiweiß steif. Sobald der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn unter ständigem Rühren langsam zum Eiweiß.

Schlagen Sie weiter, bis ein fester, glänzender und stabiler Eischnee entstanden ist.

5. Dekorieren
   Bedecken Sie den Rogel mit dem italienischen Eischnee. Dekorieren Sie ihn nach Belieben mit Eischneespitzen oder im rustikalen Stil und bräunen Sie ihn mit einem Küchenbrenner oder kurz im heißen Ofen. Lassen Sie den Rogel vor dem Servieren mindestens 4 Stunden ruhen. Ideal ist es, ihn über Nacht ruhen zu lassen, damit die Schichten saftiger werden und er noch besser schmeckt.

Tipp für Selbstgemachtes: Für einen gleichmäßigeren Rogel schneiden Sie alle Teigscheiben mithilfe des Bodens eines Tellers oder eines Ausstechrings auf die gleiche Größe zu. Für extra Knusprigkeit rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus. Tipps für einen gleichmäßig festen italienischen Eischnee und verschiedene Füllungen finden Sie hier.