Osso Buco Milanese

Zutaten:

• 6 Kalbshaxen, ca. 3 cm dick
• 3 fein gehackte gelbe Zwiebeln
• 3 fein gehackte Karotten
• 6 reife Tomaten, geschält und geviertelt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• Mehl zum Wenden
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Einige Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Zitronenschale
• Gehackte Petersilie
  Zubereitung: Die Kalbshaxen von beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben.
  Olivenöl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen.

Die Fleischstücke von jeder Seite einige Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein hacken und im selben Topf bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und leicht glasig sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Geviertelte Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Gründlich vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Die Lammhaxen zurück in den Topf geben. Heiße Brühe angießen, bis das Fleisch teilweise bedeckt ist. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Die Fleischstücke während des Garens vorsichtig wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch sollte butterzart und die Sauce sehr cremig sein. Gehackte Petersilie mit etwas Zitronenschale zu Gremolata verrühren. Diese Mischung kurz vor dem Servieren über das Ossobuco streuen. Heiß mit frischer Pasta, Risotto oder hausgemachtem Kartoffelpüree servieren. Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden | Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten
Portionen: 6