Enfrijoladas gefüllt mit Panela-Käse

Zutaten:
12 Maistortillas
2 Tassen gekochte Bohnen mit etwas Brühe
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce oder 1 getrocknete Árbol-Chili (optional)
1/2 Tasse Bohnenbrühe oder Wasser
250 g geriebener Panela-Käse
1/2 Tasse Sahne
1/2 Tasse zerbröselter Queso Fresco
1/4 fein gehackte Zwiebel
Gehackter Koriander nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pflanzenöl nach Bedarf
Zubereitung:

1. Die gekochten Bohnen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der optionalen Chili-Chili, der Bohnenbrühe und Salz nach Geschmack pürieren, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht.
2. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Bohnensauce 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, damit nichts anbrennt. 3. Die Sauce mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, falls sie zu dickflüssig ist. Sie sollte die Tortillas gut umhüllen, aber nicht austrocknen.
3. Die Tortillas kurz auf einer Grillplatte erwärmen, damit sie weicher werden und beim Füllen nicht reißen.
4. Jede Tortilla kurz in heißes Öl tauchen, nur um sie weicher zu machen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.
5. Jede Tortilla mit geriebenem Panela-Käse füllen und nach Belieben falten oder rollen.
6. Die heiße Bohnensauce über die gefüllten Tortillas gießen, bis sie gut bedeckt sind.
7. Die Enfrijoladas auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Crème fraîche, zerbröckeltem Queso Fresco, gehackten Zwiebeln und Koriander garnieren.
8. Sofort servieren, damit der Panela-Käse seine Konsistenz behält und die Tortillas nicht zu viel Sauce aufsaugen.