Sizilianisches paniertes Brot: das Rezept mit Gemüse- und Fleischfüllung und viele Ideen zum Füllen
Zutaten
Für den Teig
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
225 gr
Mehl 0
150 gr
Warmes Wasser
200 ml
Frische Bierhefe
15 gr
Verkauf
1 Teelöffel
für die Mangoldfüllung
Rüben
150 gr
Geriebener Caciocavallo
25 gr
Entkernte schwarze Oliven
10
Wurst
1
Zwiebel
1
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Tomatensauce
qb
für die Füllung mit Blumenkohl und Kartoffeln
Kartoffeln
200 gr
kleiner weißer Blumenkohl
1/2
Hackfleisch
200 gr
Geriebener Caciocavallo
25 gr
Natives Olivenöl extra
qb
Zwiebel
1
Tomatensauce
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
für die Tomatensoße
Tomatenmark
400 gr
Basilikum
3 Blätter
Natives Olivenöl extra
2 EL
Knoblauch
1 Gewürznelke
Verkauf
qb
Du brauchst sie auch
Mehl 0
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Sizilianische Semmelbrösel , oder im sizilianischen Dialekt „ MPanate “ , sind mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsefüllungen gefüllte Hefeteigtaschen, die sich ideal als Vorspeise , zu Beginn eines festlichen Mittagessens und als köstliches Streetfood eignen eine schnelle, aber sättigende Mahlzeit außer Haus.
Verpackt mit einem dünnen Blatt gemahlenem Hartweizengrieß, Mehl, Bierhefe, Wasser und Salz, werden sie hier mit zwei verschiedenen Füllungen angeboten, beide angereichert mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce und reichlich geriebenem Caciocavallo . Die erste basiert auf sautiertem Mangold , geschnittenen schwarzen Oliven und geschälter und geschälter Wurst , die zweite auf auf dem Herd gebräunten Blumenkohlröschen , goldenen Kartoffelscheiben in der Pfanne und gekochtem Hackfleisch. Nachdem Sie den Teig zu vier runden Scheiben ausgerollt haben, müssen Sie nur noch die beiden Füllungen in der Mitte verteilen, die Teigränder auf der Füllung versiegeln, um den Semmelbröseln ihre charakteristische Form zu geben, und schließlich alles garen Im heißen Ofen bei 180° C für etwas mehr als eine halbe Stunde backen.
Das Ergebnis sind duftende und äußerst schmackhafte Kostbarkeiten, die anlässlich eines informellen Abends mit Freunden anstelle von Pizza serviert oder zum Picknick oder für einen Ausflug in die Stadt mitgenommen werden können: Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden luftdichten Behälter, für maximal 2 Tage .
Die leckeren und vielseitigen panierten Brote aus der Gegend von Ragusa werden auch mit Lamm- oder Zickleinstücken gefüllt und dann, wie es die Tradition vorschreibt, in das Ostermenü aufgenommen : In diesem Fall wird das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern mariniert direkt roh auf den Teig legen.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es notwendig, den Teig zwei Mal aufgehen zu lassen : das erste Mal in der Schüssel, nachdem die angegebenen Zutaten miteinander vermischt wurden und bis sich das Volumen verdoppelt hat, und das zweite Mal, nachdem der Teig in vier gleiche Laibe geteilt wurde Größe Gewicht.
Finden Sie heraus, wie Sie sizilianische Semmelbrösel zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die sizilianische Scacciata und die katanische Scacciata .
So bereiten Sie sizilianische Semmelbrösel zu
Schritt 1
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie das warme Wasser hinein, in dem Sie die Bierhefe aufgelöst haben1.
Schritt 2
Mit einem Löffel vermischen2.
Schritt 3
Salz hinzufügen3und sorgfältig vermischen.
Schritt 4
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.4.
Schritt 5
Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken5; Lassen Sie es dann im Ofen bei ausgeschaltetem und eingeschaltetem Licht etwa ein paar Stunden lang aufgehen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und einige Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Wenn sie weich sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel6und gut abtropfen lassen.
Schritt 7
In einer beschichteten Pfanne Öl und Zwiebeln anbraten, dann den gut ausgedrückten Mangold und die in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven hinzufügen7und 5 Minuten kochen lassen. Sobald Sie fertig sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 8
Bereiten Sie die Soße zu: Geben Sie das Tomatenmark, die Knoblauchzehe und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einen Topf, würzen Sie es mit Salz und würzen Sie es mit frischen Basilikumblättern8und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, dünne Soße entsteht
Schritt 9
Die Soße in eine Schüssel geben und abkühlen lassen9.
Schritt 10
Die Zwiebel fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen10und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren anbraten.
Schritt 11
Wenn sie goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie die Kartoffeln vom Herd und lassen Sie sie in einer Schüssel abkühlen11.
Schritt 12
Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er zart, aber nicht matschig ist; dann perfekt abtropfen lassen12und geben Sie es in eine Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Schritt 13
Bei mittlerer Hitze einige Minuten würzen lassen13.
Schritt 14
Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer anbraten, dann vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen14.
Schritt 15
Den Blumenkohl ebenfalls in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Füllungen auf der Arbeitsfläche anrichten15.
Schritt 16
Einmal Volumen verdoppelt16Nehmen Sie den Teig zurück und lassen Sie ihn vorsichtig mit den Händen ab.
Schritt 17
Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche stürzen, in vier gleiche Teile teilen und ebenso viele Brote formen. 17.
Schritt 18
Mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken18und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 19
Nach Ablauf der Gehzeit jeden Laib auf einem leicht mit Öl gefetteten Backpapier ausrollen, bis eine dünne Scheibe entsteht.19.
Schritt 20
Die Tomatensauce auf der ersten Scheibe verteilen, dabei die Ränder frei lassen und mit dem geriebenen Caciocavallo bestreuen20.
Schritt 21
Fügen Sie den sautierten Mangold und die geschälte Wurst hinzu und bestreuen Sie die Oberfläche mit weiterem Caciocavallo21.
Schritt 22
Ein Stück Teig über die Füllung falten22.
Schritt 23
Gehen Sie auf der anderen Seite genauso vor, wobei Sie die zweite Kante leicht über die erste überlappen lassen23.
Schritt 24
Schließen Sie die Enden nach innen24und die Ränder mit leichtem Fingerdruck gut verschließen; Füllen Sie dann auch die zweite Nudelscheibe mit Mangold und Wurst.
Schritt 25
Fahren Sie mit der dritten Teigscheibe fort25.
Schritt 26
Die Tomatensauce auf dem Boden verteilen und die goldenen Kartoffeln und den sautierten Blumenkohl hinzufügen26.
Schritt 27
Komplett mit Hackfleisch und geriebenem Caciocavallo27, dann die Semmelbrösel formen und mit der restlichen Teigscheibe ebenso verfahren.
Schritt 28
Sobald die 4 sizilianischen Semmelbrösel hergestellt sind28, mit dem gesamten Backpapier auf ein Backblech legen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Schritt 29
Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen29und einige Augenblicke bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 30
Die sizilianischen Semmelbrösel auf den Tisch bringen und servieren30.
Varianten
Wir haben Ihnen nur zwei der vielen für Semmelbrösel typischen Fleischfüllungen angeboten, aber in sizilianischen Bäckereien und Cafeterien können Sie sie auch mit Hühnchen und Kartoffeln genießen, die zusammen auf dem Herd wie in einem Eintopf gegart werden, mit Putenfleisch , Petersilie usw scharfer Chilischote oder mit rotem Pfeffer, Oliven und Kalbshackfleisch.
Für eine Fischvariante können Sie die Rustici mit Kabeljau, Oliven und Chicorée oder in der Pfanne gebratenen Garnelen füllen, während Sie sich für vegetarische Gäste für eine Füllung auf Basis von Tomatenmark und halbreifem Caciocavallo, Büffel-Ricotta und Spinat entscheiden können. Brokkoli, Kartoffeln und dünn geschnittene Zwiebeln, confierte Kirschtomaten , Primo-Sale und gegrilltes Gemüse und so weiter.