Lachs-Wellington-Rezept
Zutaten
Butter
2 EL
Knoblauchzehen, Koteletts
2
mittelgroße Zwiebel, gehackt
1/2
Spinat
5 Unzen
Salz (für Spinat)
1 Teelöffel
Pfeffer (für Spinat)
1 Teelöffel
Semmelbrösel
1/3 Tasse
Frischkäse
4 Unzen
Käse, gerieben
1/4 Tasse
Dill, gehackt
2 EL
Blätterteigblätter
1
Lachsfilet
1
Salz (für Lachs)
1 Teelöffel
Pfeffer (für Lachs)
1 Teelöffel
geschlagenes Ei
1
Lachs en croute ist ein einfaches (aber ausgefallenes) Rezept aus frischem Lachsfilet. Er wird auch Salmon Wellington genannt , da es sich um die Meeresfrüchte-Version des Hackbratens Wellington handelt . Mit diesem Rezept erhalten Sie frischen, feuchten Lachs , umhüllt von einem butterartigen Blätterteig . Es sieht vielleicht schick aus, ist aber so einfach zuzubereiten . Man wickelt den Lachs einfach mit einer Spinat-Käse-Mischung in einen Teig und backt ihn schön goldbraun. Dies wird definitiv ein Hit für Lachsliebhaber sein.
Servieren Sie diesen Lachs-Wellington mit einer Portion gebratenem Gemüse oder einem grünen Salat, und wir können fast garantieren, dass keine Reste übrig bleiben. Wir haben auch ein paar Tipps, damit es jedes Mal perfekt gelingt.
Was ist Lachs-Wellington?
Der Salmon Wellington ist ein Ableger des klassischen Beef Wellington, der seinen Ursprung in England hat und bis in die Mitte des 14. Jahrhunderts zurückreicht. Für die Beef Wellington werden Rinderfiletstücke in Duxelles eingewickelt und anschließend goldbraun gebacken.
Es dauerte nicht lange, bis Köche begannen, mit anderen Proteinen zu experimentieren, und so wurde der Lachs en croute (sein französischer Name) geboren. En croute (ausgesprochen on-KROOT) bezieht sich auf Lebensmittel, die in Teig eingewickelt und im Ofen gebacken werden. Es ist also definitiv ein schicker, aber zutreffender Name.
Zutaten für verkrusteten Lachs
Lachsfilets – achten Sie auf qualitativ hochwertige, frische, wild gefangene Filets. Sie können die Haut dran lassen oder den Fischhändler bitten, sie zu entfernen.
Blätterteig – Sie können gefrorenen Blätterteig verwenden, das macht dieses Rezept viel einfacher!
Eier waschen – dadurch entsteht eine goldene Kruste auf dem Gebäck.
Spinat und Käse – sie wirken auf die gleiche Weise wie die Pilz-Duxelles im Beef Wellington und bilden eine Barriere zwischen dem Lachs und dem Gebäck.
Wie man Lachs-Wellington macht
Der Lachs en croute mag schick aussehen und klingen, ist aber eigentlich gar nicht so schwer zuzubereiten. Bereiten Sie zunächst die Spinat-Käse-Mischung zu. Beginnen Sie damit, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Spinat anzubraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, Frischkäse, Käse und Semmelbrösel hinzufügen und verrühren. Beiseite legen.
Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und die Teigmitte darauf legen. Wickeln Sie den Teig vorsichtig ein und schneiden Sie Schlitze in den Teig, um Belüftungsöffnungen zu schaffen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Den Lachsteig mit Ei bestreichen und goldbraun backen!
Tipps
Dieses Rezept kann einen Tag im Voraus zubereitet werden . Bereiten Sie den Lachs vor, indem Sie ihn würzen und mit der Spinat-Käse-Füllung bedecken. Mit dem Teig umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren den Lachs mit Ei bestreichen und backen.
Wenn Sie für dieses Rezept Pilze verwenden möchten (um den Spinat wegzulassen), achten Sie darauf, diese zuerst zu kochen. Die Pilze in einer Küchenmaschine verarbeiten und anschließend anbraten.
Der Salmon Wellington ist nicht für den Airfryer geeignet.
Um zu verhindern, dass der Salmon Wellington durchnässt wird , stellen Sie sicher, dass Sie den Spinat einkochen, bis ihm die gesamte Feuchtigkeit entzogen ist.
Was man zum Lachs en Croute servieren sollte
Zu den beliebten Beilagen zu Salmon Wellington gehören Kartoffelpüree , gerösteter Brokkoli , brauner Reis oder ein Gartensalat.
So lagern Sie Wellington-Lachs
Bewahren Sie Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage auf . Im Ofen erneut erhitzen (15 Minuten bei 375 °F), damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
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Anweisungen
Ofen auf 425°F vorheizen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind.
Den Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt.
Semmelbrösel, Frischkäse, Käse und Dill dazugeben und verrühren.
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet in die Mitte des Teiges legen.
Die Spinatmischung auf den Lachs legen.
Den Lachs mit Blätterteig umwickeln.
Das geschlagene Ei auf die Oberseite und die Seiten des Teigs streichen. Mit einem scharfen Messer ein paar Schlitze in den Teig machen. Anschließend die Eier noch einmal waschen.
20–25 Minuten bei 220 °C backen.
Anmerkungen
Der Baked Salmon Wellington ist nicht zum Einfrieren geeignet. Um den ungebackenen Lachs einzufrieren, bereiten Sie das Rezept vor, bestreichen Sie ihn jedoch nicht mit der Eiermasse. Auf ein Backblech legen und einfrieren, bis es vollständig gefroren ist. In einen luftdichten Behälter (oder eine Plastiktüte) umfüllen und bis zu 3 Monate lagern. Wenn Sie zum Backen bereit sind, lassen Sie es 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen und backen Sie es, wobei Sie die Backzeit um 15 Minuten verlängern.