Mandelpaste: das Originalrezept für die Zubereitung zu Hause
Mandelpaste , auch Marzipan genannt, ist ein traditionelles sizilianisches Rezept : ein Grundteig zur Herstellung von Mandelpaste , kleinen Gebäckstücken, die mit für die Weihnachtszeit typischen getrockneten oder kandierten Früchten, Marzipanfrüchten und Prisen dekoriert sind . Im Gegensatz zu Marzipan , einer anderen bekannten sizilianischen Süßigkeit aus Mandeln, hat Marzipan eine körnigere Konsistenz, da es aus ganzen gemahlenen Mandeln hergestellt wird , ist aber gleichzeitig feucht, krümelig und zergeht auf der Zunge.
Wir präsentieren das originale sizilianische Rezept ohne Eiweiß, das eine Handvoll Zutaten und ein paar Minuten Zubereitung erfordert: Sie müssen nur die Mandeln schälen und hacken, bevor Sie sie dem Sirup aus Wasser, Zucker und Honig hinzufügen und dann kneten Formen Sie aus dem Teig einen Laib und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn für Ihre Kreationen verwenden. Obwohl das Verfahren sehr einfach ist, sind für ein perfektes Ergebnis einige Vorsichtsmaßnahmen unerlässlich, angefangen bei den Mandeln: Bevorzugen Sie ganze Mandeln gegenüber Fertigmehl, da sie den Teig saftiger und schmackhafter machen. Sie können geschälte Mandeln kaufen oder die Schale selbst entfernen, sofern sie von ausgezeichneter Qualität sind.
Nach der Grundzubereitung bereiten wir das Gebäck zu Hause zu, genauso gut wie man es in Bars und Konditoreien auf Sizilien findet, zusammen mit anderen Spezialitäten wie Cassata und Cannoli . In diesem Fall werden die Süßigkeiten durch Mischen geschälter und pürierter Mandeln mit Eiweiß, Puderzucker und Aromen zubereitet; Die so erhaltene Mischung wird in einen Beutel gefüllt oder kann einfach mit den Händen modelliert werden. Wichtig ist auch die Ruhezeit im Kühlschrank, die mindestens 10 Stunden betragen muss, damit sich die Aromen vermischen können: Auf diese Weise behalten die Kekse außerdem während des kurzen Garens im Ofen von höchstens 10-15 Minuten ihre Form .
Perfekt als Snack zusammen mit Tee oder Kräutertees oder als Dessert nach dem Essen für Ihre Gäste , begleitet von einem Glas Ihres Lieblingslikörs. Das Gebäck eignet sich auch ideal für ein Konditorei-Kabarett : Abwechselnd mit Schneekeksen . Madeleines , neapolitanische Patronen und Maismehlpaste für eine szenografische Komposition zum Genießen. Sie sind außerdem glutenfrei, auch für Intolerante geeignet und eignen sich perfekt als Geschenk, da sie bei Zimmertemperatur bis zu drei Wochen haltbar sind.
Erfahren Sie jetzt, wie Sie Mandelpaste und sizilianische Mandelpaste zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt die Vorgehensweise und Ratschläge befolgen.
Zutaten
Für die Mandelpaste
Geschälte Mandeln
150 gr
Puderzucker
150 gr
Wasser
40 ml
Honig
1 Esslöffel
Vanilleextrakt (optional)
qb
Für die Mandelpaste
Blanchierten Mandeln
250 gr
Puderzucker
250 gr
Alben
60 gr
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Mandelgeschmack
1/2 Fläschchen
Zitrone
1
Zucker
qb
Kandierte Kirschen
qb
Wie man Mandelpaste macht
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mandelpaste, indem Sie die Mandeln 3 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser kochen 1, dann abtropfen lassen und vorsichtig mit einem Küchentuch trocknen.
Schritt 2
Um die Außenhaut mühelos zu entfernen, ist Kochen unerlässlich: Drücken Sie die Mandeln einfach zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen und sie lassen sich leicht ablösen2. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, andernfalls geben Sie sie für ein paar Minuten in den heißen Ofen bei 100 °C.
Schritt 3
Nun die Mandeln in einem Küchenmixer vermengen und verrühren, bis ein feines Mehl entsteht3. Um zu verhindern, dass sie überhitzen und das Öl freigesetzt wird, führen Sie den Zyklus in gleichmäßigen Abständen durch und lassen Sie zwischen jedem Zyklus einige Sekunden Zeit.
Schritt 4
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einen Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie Vanilleextrakt und Honig hinzu4.
Schritt 5
Anschließend das Mandelmehl in den Sirup gießen und mit einem Holzlöffel gut vermischen5.
Schritt 6
Übertragen Sie die Masse auf eine Ebene und lassen Sie sie einige Minuten lang einwirken, indem Sie sie auf einem Blatt Backpapier verteilen6.
Schritt 7
Wenn es noch heiß ist, aber nicht kocht, verdichten Sie die Mandelpaste mit den Händen, vermischen Sie die Zutaten gut miteinander und geben Sie dem Teig dann eine zylindrische Form7.
Schritt 8
Anschließend den Stick in der Klarsichtfolie verschließen und fest einwickeln8und zum Aushärten mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schritt 9
Nach dem Ruhen ist Ihr Mandelmus bereit für Ihre süßen Kreationen9.
So bereiten Sie sizilianisches Mandelgebäck zu
Schritt 10
Um die Mandelpaste zuzubereiten, befolgen Sie die oben beschriebenen Schritte, um das Mandelmehl zu erhalten. Anschließend zusammen mit dem Zucker und den Aromen in eine Schüssel geben und nach und nach das Eiweiß dazugeben. Zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit der Hand etwa 5 Minuten lang kneten: Es soll ein kompakter, aber weicher Teig entstehen. Sollte sich herausstellen, dass die Masse zu weich ist, fügen Sie etwas Mandelmehl hinzu, ist sie hingegen zu trocken, fügen Sie einen Löffel Eiweiß hinzu. Formen Sie die Bonbons mit einem Spritzbeutel mit breiter Tülle oder indem Sie, wie wir es gemacht haben, mit den Händen Kugeln von jeweils etwa 15 g formen. Geben Sie sie dann in den Kristallzucker und formen Sie Mulden, in die Sie kandierte Kirschen oder Mandeln stecken können. Lassen Sie das Gebäck mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen und backen Sie es dann 15 Minuten lang bei 170 °C. Es sollte gerade braun werden.10.
Beraten
Mandelpaste eignet sich perfekt für die Herstellung verschiedener Arten von Süßigkeiten und eignet sich sehr gut für die Zubereitung köstlicher Torten : Legen Sie eine etwa 3 mm dicke Scheibe auf einen klassischen Mürbeteig , bedecken Sie sie mit Kirschmarmelade und dekorieren Sie alles mit Mandelblättchen, um sich daran zu erinnern der Geschmack im Inneren. Anschließend bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Lagerung
Im Kühlschrank ist die Mandelpaste , in Klarsichtfolie eingewickelt, einige Wochen haltbar . Um es immer griffbereit zu haben, können Sie es auch in großen Mengen zubereiten, in 200-Gramm-Blöcke portionieren und einfrieren. Mandelpasten hingegen können in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose bei Raumtemperatur zwei bis drei Wochen lang aufbewahrt werden.
Ursprünge und Geschichte
Wie so oft bei traditionellen Rezepten ist die Herkunft von Marzipan eher ungewiss. Tatsächlich scheint eine ähnliche Zubereitung auf der Basis von Trockenfrüchten und Rohrzucker bereits im sechsten Jahrhundert unter der arabischen Bevölkerung weit verbreitet zu sein: Der Legende nach gelangte das Marzipan also während der islamischen Herrschaft über die Insel auf die Insel Sizilien. Glaubwürdiger scheint jedoch eine zweite Version zu sein, die die Geburt des Desserts im Martorana-Kloster ansiedelt, in Palermo, Ende des 11. Jahrhunderts. Das Kloster wurde der Kirche Santa Maria dell’Ammiraglio angegliedert, die zu Ehren von Giorgio d’Antiochia benannt wurde, der eigentlich der Admiral des damaligen Königs Roger II. war. Die Verbindung mit der Krone, wenn auch indirekt, erklärt wahrscheinlich, warum Marzipan auch Marzipan genannt wird: Seine Güte machte es eines Königs würdig.