Frisceu: das Rezept für typische genuesische Pfannkuchen

Zutaten :

00 MEHL 300 Gramm
KALTES SPRITZWASSER 180 ml
BIERHEFE 6 Gramm
Schnittlauch q.b.
SALE q.b.
ZUM BRATEN:
ERDNUSSKERNÖL q.b.

So bereiten Sie das Frisceu zu:

Schritt 1
Lösen Sie die Bierhefe in 70 ml lauwarmem Wasser auf

Schritt 2
Gießen Sie das Sprudelwasser hinzu, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und vermischen Sie es vorsichtig mit einer Holzkelle.

Schritt 3
Sobald Sie einen ziemlich dichten und elastischen Teig erhalten haben, bedecken Sie ihn mit einer Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Schritt 4
Sobald die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie den gehackten Schnittlauch hinzu und vermischen Sie ihn mit einem Löffel, um ihn zu vermengen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und noch ein paar Stunden gehen lassen.

Schritt 5
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie den Teig und erhitzen Sie reichlich Samenöl in einer Pfanne mit hohem Rand.

Schritt 6
Lassen Sie an dieser Stelle einen Löffel Teig fallen

Schritt 7
Fahren Sie so fort und fügen Sie jeweils ein paar Löffel hinzu, bis die Mischung aufgebraucht ist. Sobald die Pfannkuchen zu quellen beginnen, wenden Sie sie vorsichtig um und lassen Sie sie auch auf der anderen Seite bräunen.

Schritt 8
Nehmen Sie die Frisceu mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie sie auf einem saugfähigen Papiertuch abtropfen und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz.

Schritt 9
Ordnen Sie die Frisceu auf einem Servierteller an und servieren Sie sie sofort heiß und duftend.