Erbazzone: das Rezept für den herzhaften Kuchen aus Reggio Emilia mit Mangold und Parmesan
Zutaten
Für den Teig
Mehl 0
250 gr
Wasser
130 gr
Natives Olivenöl extra
3-4 Esslöffel
Verkauf
1 Steckdose
Für die Füllung
Spinat oder Mangold
1,5 kg
Gewürfelter Speck
150 gr
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Frühlingszwiebel
1
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Erbazzone ist ein herzhafter Kuchen , der typisch für die gastronomische Tradition von Reggio Emilia ist und aus einem dünnen und knusprigen Teig und einer Füllung aus Gemüse, Parmesan, Frühlingszwiebeln und Speck zubereitet wird . Erbazzone entstand als armes und recyceltes Gericht: Es war das Arbeitsessen der Bauern und wurde in der Antike auch nur aus Mangold- oder Artischockenstängeln zubereitet. Heute verwenden wir Mangold , Spinat oder Kräuter, gemischt mit einem reichhaltigen Sauté auf Basis von Frühlingszwiebeln, Schmalz oder Speck und reichlich geriebenem Parmesan.
Alles wird dann von einer sehr dünnen Teigplatte umhüllt, die sich durch das Backen im Ofen in eine duftende und goldene Hülle verwandelt. Auch bekannt als Scarpazzone (im Dialekt Scarpazoun ), der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass der Mangold auch „Scarpa“ genannt wurde. Erbazzone eignet sich hervorragend heiß oder bei Zimmertemperatur und kann als schnelles Mittagessen , als kräftiger Snack oder bei einem Picknick im Freien genossen werden.
Die Zubereitung ist einfach und schnell und erfordert nur ein wenig Sorgfalt in der Zubereitungsphase: Das Gemüse muss sehr gut ausgepresst werden , um zu verhindern, dass es zu viel Feuchtigkeit abgibt, wodurch die Nudeln matschig, feucht und nicht so duftend werden, wie sie sein sollten. Sie können die Füllung mit frischem Majoran würzen und anstelle des Specks Schmalz verwenden.
Finden Sie heraus, wie Sie Erbazzone zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie das Herbazzone zu
Schritt 1
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl mit Salz und Wasser vermischen1.
Schritt 2
Fügen Sie auch das Öl hinzu2.
Schritt 3
Mischen Sie die Zutaten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht3. Lassen Sie es 30 Minuten lang in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne mit sehr wenig Wasser kochen4.
Schritt 5
Etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitergaren5.
Schritt 6
Das Gemüse ist fertig, wenn es welk ist und das gesamte freigesetzte Wasser verdunstet ist6.
Schritt 7
Stellen Sie das Gemüse beiseite, lassen Sie es abtropfen und drücken Sie es von Zeit zu Zeit aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Einen Schuss Öl in die gleiche Pfanne geben, die fein gehackte Frühlingszwiebel und die dünnen Speckstreifen dazugeben.7.
Schritt 8
Bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten, dann das perfekt ausgedrückte Gemüse hinzufügen8.
Schritt 9
Unter gelegentlichem Rühren noch einige Minuten würzen und abkühlen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben und alles vermischen9.
Schritt 10
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in zwei gleich große Stücke und rollen Sie das erste zu einem sehr dünnen Blatt aus, das als Boden dient10.
Schritt 11
Ein rechteckiges Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und die erste Teigplatte darauflegen, sodass die Ränder überstehen. Mit der Gemüsefüllung füllen und gleichmäßig verteilen (11).
Schritt 12
Das andere Teigstück zu einer ebenso dünnen Platte ausrollen und damit die Grasfüllung bedecken12.
Schritt 13
Die Ränder gut verschließen, überschüssigen Teig entfernen und die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel einstechen13.
Schritt 14
Backen Sie die Herbazzone bei 200 °C im Umluftofen etwa 30 Minuten lang und bestreichen Sie die Oberfläche 10 Minuten vor dem Ende mit Öl oder Schmalz. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Quadraten servieren14.
Lagerung
Erbazzone kann bei Raumtemperatur in einem speziellen luftdichten Behälter 1–2 Tage lang gelagert werden . Es kann sowohl gekocht als auch roh 1–2 Monate lang eingefroren werden