Rippchen in Barbecue-Sauce: das Rezept für weiche und saftige amerikanische Barbecue-Rippchen
Rippchen in Barbecue-Sauce sind ein typisch amerikanischer Hauptgang , auch „ BBQ Ribs“ genannt , der besonders bei sommerlichen Grillabenden zubereitet wird. Ein saftiges und sehr zartes Rezept, das für uns von Küchenchef Michele Ghedini kreiert wurde, eine Zubereitung, bei der die Rippchen mit Barbecue-Sauce glasiert werden : Servieren Sie sie zu einem Familienessen, begleitet von einem frischen Salat, oder zu einem besonderen Anlass, indem Sie sie mit etwas davon anbieten Pommes frites .
Für den Erfolg des Rezepts ist es wichtig, anstelle einzelner Rippen eine ganze und fleischige Rippe zu verwenden. Dies ist ein Stück, das einen guten Anteil an Abfall aufweist: Für 4 Personen benötigen Sie 2 kg. Amerikanische Rippen haben unterschiedliche Schnitte, wie St. Loius oder Spareribs , wir haben uns für Baby Back Ribs entschieden , also kürzere und gebogene Rippen, die aus dem oberen Teil des Brustkorbs, nahe der Wirbelsäule, kommen.
Für dieses Rezept werden die Rippchen mit Senf bestrichen und mit dem Rub , einer Gewürzmischung (in diesem Fall Dry Rub ), trocken mariniert , dann im Ofen gegart und schließlich mit der BBQ-Sauce glasiert . Am Ende der Zubereitung erhalten Sie zarte und saftige Schweinerippchen, die Sie heiß genießen können. Hier sind die Schritte, um sie herzustellen.
Zutaten
Rack mit Schweinerippchen
1 baffa
Bier
1 Glas
Senf
qb
Für die Einreibung
Feines Salz
20 gr
brauner Zucker
15 gr
Knoblauchpulver
10 gr
Geräucherte Paprika
10 gr
schwarzer Pfeffer
2 gr
Für die Barbecuesauce
Ketchup
250 gr
Wasser
50 ml
brauner Zucker
50 gr
Apfelessig
30 gr
Geräucherte Paprika
10 gr
Knoblauch
2 Segmente
Zwiebel
1
Verkauf
7 gr
So bereiten Sie Rippchen in Barbecue-Sauce zu
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Entfernen Sie zunächst die Pleura1, einem sehr widerstandsfähigen Film, der die Rippe bedeckt, dann das Fleisch mit Senf bestreichen2und den Rub, also eine Gewürzmischung, verteilen3.
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Nehmen Sie ein Backblech und einen Rost und gießen Sie ein Glas Bier hinein4und die Rippchen auf den Grill legen5. Mit Backpapier abdecken und mit Aluminium verschließen6. Die Rippchen bei 120 °C etwa 2 Stunden und 30 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit die BBQ-Sauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anbraten7, Ketchup und alle anderen Zutaten dazugeben8und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss alles vermengen9.
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Wenn die Rippchen fertig sind, entfernen Sie die Folie, um das gekochte Aussehen zu entfernen10, den Ofen auf 200°C einstellen und erneut 15/20 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten reichlich BBQ-Sauce hinzufügen11. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, fügen Sie noch mehr BBQ-Sauce hinzu und schon sind die Rippchen servierfertig12.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die Rippchen auch auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten . In diesem letzten Fall können Sie jedoch nicht die ganze Rippe verwenden.
Was die Soße angeht: Wenn Sie eine feinere Würze bevorzugen, können Sie dem Rezept einen Löffel Honig hinzufügen .
Lagerung
Es empfiehlt sich, die Rippchen sofort zu verzehren, um ihre Konsistenz und ihren Geschmack genießen zu können; Sie können sie noch maximal 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.