Bergpizzas: das neapolitanische Streetfood-Rezept

Bergpizzas sind die Protagonisten des neapolitanischen Streetfoods : Pizzen aus Hefeteig, frittiert und mit Tomatensauce , geriebenem Parmesan und frischem Basilikum belegt . Chefkoch Michele Ghedini bereitet sie für uns zu : In nur wenigen Schritten kreieren wir weiche und unwiderstehliche Pizzen, die mit der klassischen Tomatensauce, wie in dieser Zubereitung, oder mit der Füllung, die Sie am liebsten mögen, zum Beispiel mit Wurstwaren und Käse, Pesto, zubereitet werden können oder je mehr es dir gefällt. So bereiten Sie sie für einen Aperitif , ein Buffet oder einen leckeren Snack mit Familie oder Freunden zu.

Zutaten

Für den Teig

Wasser

340 ml

00 Mehl

260 gr

Starkes 0-Mehl

240 gr

Frische Bierhefe

20 gr

Natives Olivenöl extra

20 gr

Verkauf

11 gr

Zum Würzen

geschälte Tomaten oder Tomatenpüree

300 gr

Knoblauch

2 Segmente

Basilikum

1 Bund

Natives Olivenöl extra

qb

Für die Oberfläche

Geriebener Parmesankäse

qb

So bereiten Sie Bergpizzas zu

In eine Schüssel das Mehl, die zerbröckelte Bierhefe und nach und nach das Wasser geben.

Wenn alles zusammengefügt ist, das Salz und zuletzt einen Tropfen Öl dazugeben, verkneten und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 2 Stunden im ausgeschalteten Backofen gehen lassen.

Während Sie Ihre Soße zubereiten, braten Sie den Knoblauch in einem Topf mit ein paar Basilikumblättern an, fügen die geschälten Tomaten hinzu, würzen mit Salz und lassen es etwa 30 Minuten kochen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in Laibe von etwa 60 Gramm, rollen Sie diese leicht aus und beginnen Sie, sie in heißem Kernöl zu braten, bis sie schön goldbraun sind.

Die Montanares auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, mit Tomatensauce, Parmigiano Reggiano und einem Basilikumblatt füllen. Jetzt sind sie bereit zum Probieren.