Ananas-Kokos-Kuchen
Für 8 bis 10 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Kategorie: Brot und Brötchen
Zutaten für Ananas-Kokos-Kuchen
4 große Eier
250 g Weizenmehl (2 Tassen)
250 g Zucker (1 1/4 Tassen)
125 ml Sonnenblumenöl (1/2 Tasse)
150 ml Kokosmilch (2/3 Tasse)
100 g Kokosraspeln (1 1/4 Tassen)
140 g Ananassaft, gehackt (4 Scheiben)
15 g Backpulver (1 Esslöffel)
3 Esslöffel Kokoslikör oder 1 Teelöffel Kokosessenz
30 g Honig (2 Esslöffel)
Sprühspray oder Butter und Mehl zum Auslegen der Form
Zutaten für den Sirup:
220 ml Wasser (1 Tasse)
80 ml Ananassaft (1/3 Tasse)
50 ml Kokoslikör (1/4 Tasse) oder 1 Teelöffel Kokosessenz
125 g Zucker (1/2 Tasse)
Ananas-Kokos-Kuchen zubereiten
Dieser Ananas-Kokos-Kuchen ist mit jedem Bissen eine Reise in die Tropen. Unglaublich saftig und einfach zuzubereiten. Er ist eines dieser Desserts, die einen schon beim ersten Bissen begeistern, und ehe man sich versieht, wird man ihn immer wieder backen. Unglaublich!
In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Honig mit einem elektrischen Mixer etwa 7 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrige Stufe reduzieren und nach und nach Öl, Kokosmilch und Kokoslikör hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Diese Mischung und die geriebenen Kokosraspeln nach und nach zur vorherigen Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis ein glatter Teig entsteht.
Die gehackte und abgetropfte Ananas zum Teig geben. Mit einem Spatel vorsichtig verrühren, um die Masse gleichmäßig zu verteilen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (24 cm Durchmesser) mit Butter und Mehl oder Antihaftspray einfetten. Die Masse in die Form geben, abklopfen, um Blasen zu entfernen, und 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in den Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt.
Während der Kuchen backt, Wasser, Zucker, Ananassaft und Kokoslikör in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen und mit einem Spieß rundherum einstechen. Den heißen Sirup über den Kuchen gießen, damit er ihn gut aufnimmt.
Für einen dekorativen Abschluss Kokosraspeln darüberstreuen und den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Für einen intensiveren Geschmack den Kokoslikör durch Rum ersetzen oder mehr Ananassaft zum Sirup geben. Dieser Kuchen wird durch Ruhen besser, da er saftiger wird und sein Geschmack intensiver wird.