Der Nonnenkuchen: Das Geheimnis eines uralten Desserts ohne Mehl, köstlich und zeitlos – mit nur 185 Kalorien!

Ich muss zugeben: Dieser Kuchen ist zu einem meiner Lieblingskuchen geworden, wenn ich Lust auf ein Dessert habe, das reichhaltig, aber nicht zu schuldenfrei ist. Er wird auch „Nonnenkuchen“ genannt, weil er in Klöstern mit einfachen, aber gesunden Zutaten gebacken wurde: frischem Ricotta, Mandeln und Eiern.
Der Ricotta macht ihn weich und cremig, die Mandeln verleihen ihm einen abgerundeten, leicht rustikalen Geschmack und die Zitrone sorgt für Frische. Der Clou: Ich habe Erythrit statt Zucker verwendet: der gleiche süße Geschmack, aber mit deutlich weniger Kalorien.

Es ist ein einfaches Dessert, ohne Hefe oder Weizenmehl, das schnell zubereitet ist und am nächsten Tag noch besser schmeckt. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder auch als elegantes Dessert, wenn es in Quadraten mit etwas Puderzucker (ebenfalls mit Erythrit) serviert wird.

Zitronenduftender Nonnenkuchen: Weich, mehlfrei und locker
Zeit
Zubereitung: 15 Minuten

Backzeit: 50 Minuten (40 Minuten bei 160 °C + 10 Minuten bei 180 °C)

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 5 Minuten

Kalorien
Ca. 180–185 kcal pro Stück (basierend auf 12 Stücken)

Zutaten
200 g Mandeln (oder fertiges Mandelmehl)

500 g frischer Ricotta, gut abgetropft

4 ganze Eier

170 g Erythrit

Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Mandelaroma (optional)

Puderzucker nach Geschmack zum Garnieren

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten
   Die Mandeln fein mahlen, bis ein feines Mehl entsteht (bei Verwendung von fertigem Mandelmehl diesen Schritt überspringen).

Die Zitronenschale abreiben, dabei darauf achten, dass die weiße Haut nicht mitgekratzt wird.

2. Teig zubereiten
   In einer großen Schüssel die Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen (sie geben dem Teig die nötige Weichheit, da keine Hefe enthalten ist).

Ricotta hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben unterheben.

Zitronenschale und nach Belieben einige Tropfen Mandelextrakt hinzufügen.

Mandelmehl hinzufügen und vorsichtig verrühren: Der Teig bleibt etwas körnig, was ok ist.

3. Backen
   Eine runde Backform (22 cm Durchmesser) (oder eine quadratische Backform (22 x 22 cm)) mit Backpapier auslegen.

Den Teig hineingeben und die Oberfläche glatt streichen.

40 Minuten bei 160 °C backen, dann die Temperatur für die letzten 10 Minuten auf 180 °C erhöhen.

Der Kuchen ist fertig, wenn beim Herausstechen mit dem Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.

4. Fertigstellung
   Ich lasse ihn vollständig abkühlen.

Ich nehme ihn aus der Form, schneide ihn in Quadrate und bestäube ihn mit Erythritpulver.

Das Ergebnis: ein weicher, cremiger und duftender Kuchen mit fast 100 Kalorien weniger pro Stück als die klassische Variante mit Zucker. Und ich versichere Ihnen: Niemand wird den Unterschied bemerken!

Referenzen
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Torta delle Monache?
Torta delle Monache wird hergestellt, indem man Eier und Erythrit schaumig schlägt und dann Ricotta, Zitronenschale und Mandelmehl hinzugibt. Die Mischung wird dann 40 Minuten bei 160 °C und anschließend 10 Minuten bei 180 °C in einer Pfanne gebacken.
Was sind die Hauptzutaten von Torta delle Monache?
Die Hauptzutaten von Torta delle Monache sind Mandeln, frischer Ricotta, Eier, Erythrit und Zitrone.
Wie kann man Torta delle Monache leichter machen?
Um Torta delle Monache leichter zu machen, kann man den Zucker durch Erythrit ersetzen, das den gleichen süßen Geschmack hat, aber viel weniger Kalorien.