Gesunder Haferflocken-, Apfel- und Karottenkuchen

Zutaten:
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL gemahlener Zimt
1 Tasse gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
2 mittelgroße, geschälte Äpfel
2 mittelgroße, geriebene Karotten
1/3 Tasse Honig oder Agavendicksaft
1/3 Tasse Pflanzenöl oder Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Muskatnuss (optional)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Rosinen (optional)
Zubereitung:
Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kuchenform (Kastenform oder rechteckige Form) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Flüssige Zutaten vermischen:
In einer großen Schüssel die Eier mit Honig, Öl und Vanilleextrakt verquirlen. Die geriebenen Äpfel und Karotten hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten unterrühren:
In einer separaten Schüssel gemahlene Haferflocken, Zimt, Muskatnuss, Salz, Backpulver und Natron vermischen. Diese Mischung zu den flüssigen Zutaten geben.
Zutaten hinzufügen:
Nach Belieben gehackte Nüsse, Rosinen oder Samen hinzufügen. Gut verrühren.
Backen: Den Teig in die Form füllen und 35–45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und servieren: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Haferflocken bestreuen oder mit Honig beträufeln.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten
Kalorien: 190 kcal pro Portion | Portionen: 10