Ich teile mit euch das Geheimnis eines italienischen Bäckers, das mein Weihnachtsfest verändert hat 🎅

Zutaten:
Vorteig:
140 g frische Hefe
500 g Weizenmehl
400 ml Wasser
Hauptteig:
350 g Zucker
20 g Salz
300 g Eigelb
Abrieb von 2 Orangen
2 EL Panettone-Aroma
140 ml Honig
100 g Glukosesirup
400 ml Wasser (zusätzlich)
1,6 kg Weizenmehl
300 g Margarine oder Butter
Füllung:
700 g kandierte Früchte (rot, gelb und grün)
300 g goldene oder dunkle Rosinen
Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Vorteig zubereiten: In einer großen Schüssel die frische Hefe, 500 g Mehl und 400 ml lauwarmes Wasser verrühren.

So lange rühren, bis ein feuchter und homogener Teig entsteht.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.

2. Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den Vorteig, Eigelbe, Zucker, Salz, Honig, Glukose, Panettone-Aroma und Orangenschale vermengen. Nach und nach das Mehl (1,6 kg) abwechselnd mit dem restlichen Wasser (400 ml) hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
3. Die Butter einarbeiten: Die Butter oder Margarine portionsweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut durchkneten. Der Teig sollte weich, elastisch und leicht klebrig sein. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Die Füllung hinzufügen: Den Teig vorsichtig entgasen und die kandierten Früchte und goldenen Rosinen darauf verteilen. Den Teig nur leicht kneten, bis die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
5. Panettones formen: Den Teig in 12 Portionen à 450 g teilen oder entsprechend der Größe der Panettone-Formen (z. B. 500 g oder 1 kg pro Form). Zu glatten Kugeln formen und in die Panettone-Formen legen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht.
6. Backen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. In jeden Panettone ein Kreuz einschneiden und nach Belieben ein kleines Stück ungesalzene Butter in die Mitte geben. 35 bis 45 Minuten backen (je nach Größe), bis die Panettones goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Abkühlen lassen
   Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und stürzen Sie sie (stecken Sie Spieße oder Stäbe in den Boden der Form und klemmen Sie sie zwischen zwei Gegenstände), damit sie nicht zusammenfallen. Lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden vollständig abkühlen.
8. Aufbewahren
   Bewahren Sie die abgekühlten Kuchen in verschlossenen Plastikbeuteln oder in Frischhaltefolie gewickelt auf. Sie bleiben 7 bis 10 Tage lang weich und frisch.