Wenn du Haferflocken und Äpfel da hast, backe diesen diätfreundlichen Apfelkuchen! Zuckerfrei! Mehlfrei! 🍎🍰💪

Zutaten:

• 100 g (ca. 1 Tasse) Haferflocken
• 2 mittelgroße Äpfel
• 100 ml (2/5 Tasse) Wasser
• 1 mittelgroße Banane
• 2 mittelgroße Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Zimt nach Geschmack
• 1/2 Tasse (70 g) Walnüsse
• 50 g (1/3 Tasse) getrocknete Cranberries oder Rosinen
• Puderzucker (optional)

Zubereitung:

1. Haferflocken vorbereiten: Die Haferflocken in eine Schüssel geben, 100 ml Wasser hinzufügen und einige Minuten quellen lassen.
2. Früchte hinzufügen: Äpfel und Banane schälen, würfeln und zu den eingeweichten Haferflocken geben. Gut vermischen.
3. Restliche Zutaten unterrühren: Eier, Vanilleextrakt, Backpulver, Salz, Zimt, gehackte Walnüsse und getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren.
4. Kuchen backen: Den Teig in eine gefettete 20-cm-Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (360 °F) ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
5. Abkühlen lassen und servieren: Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!