🍊🥕 Karotten-Orangen-Kuchen (ohne Mehl und Zucker)

Zutaten:
200 g fein geriebene Karotten
120 g gemahlene Mandeln
Saft und abgeriebene Schale einer ungesüßten Orange
1 Tasse Zimtkaffee (optional)
1 Tasse Kaffee mit Trockenhefe
1 Prise Salz
Süßungsmittel nach Wahl (entspricht 60–100 g Zucker, je nach Geschmack)
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Eigelb und Eiweiß trennen.
Eigelb mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen.
Orangensaft und -schale, dann die geriebenen Karotten unterrühren.
Gemahlene Mandeln, Trockenhefe, Zimt und Salz einrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine Springform füllen.
30–60 Minuten backen, mit einem Messerstich prüfen, ob der Kuchen gar ist. Vor dem Entformen abkühlen lassen.

📋 Praktische Infos
👥 Portionen: 6 x 8
⏱ Zubereitung: 16 Min.
🔥 Backzeit: 40–45 Min.
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