Spinatpfannkuchen 🥞🌿

Zutaten
1 Tasse frischer Spinat (gewaschen und desinfiziert)
2 Eier
1/2 Tasse Haferflocken (oder Hafermehl für eine weichere Konsistenz)
1/2 reife Banane (optional, für natürliche Süße)
1/4 Tasse Pflanzenmilch oder Magermilch
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt (optional)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz
Pflanzenöl oder Kochspray zum Einfetten

Zubereitung
Milch, Haferflocken, Eier, Banane und Spinat in einen Mixer geben. Backpulver, Salz, Vanille und Zimt hinzufügen. Mixen, bis die Masse glatt und leicht dickflüssig ist.

Ruhezeit (optional)
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und der Teig andickt.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und leicht einfetten. Portionenweise Teig in kleine Pfannkuchenformen geben. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Servieren: Genießen Sie die Spinatpfannkuchen mit Naturjoghurt, Obst (z. B. Banane oder Erdbeere), Nüssen oder etwas Honig oder Erdnussbutter.

Vorteile: Dank Spinat und Haferflocken liefern sie Ballaststoffe und Eisen. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, wenn Sie keinen Zucker oder Honig hinzufügen. Genießen Sie diese Spinatpfannkuchen mit Ihrem Lieblingsmenschen für ein gesundes Frühstück.