Hausgemachte Bonobon Alfajores

Zutaten: Für 13–15 Alfajores
1 Ei
100 g Zucker (Kristallzucker oder Puderzucker)
100 g Butter
300 g Mehl (Type 405 oder Backpulver)
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Honig
Vanilleextrakt

Für die Füllung und den Überzug:
150 g Erdnussbutter
200 g weiße Schokolade
400 g Schokolade zum Überziehen oder Eintauchen

Zubereitung: Butter und Zucker schaumig rühren.
Ei, Vanilleextrakt und Honig hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Natron unterheben.
Vorsichtig zu einem glatten Teig verkneten.

40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Kreise in der gewünschten Größe ausstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 10 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Nicht austrocknen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung: Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und Erdnussbutter hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und kalt stellen, bis die Masse leicht fest ist (bis sie streichfähig ist). Anschließend die Alfajores füllen und zusammensetzen.

Die Glasur im Wasserbad schmelzen und die Alfajores damit vollständig überziehen. Auf Backpapier trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.

Tipp: Die Alfajores 1 bis 2 Tage vor dem Verzehr aufbewahren. Die Füllung macht die Kekse saftiger, weicher und intensiviert den Geschmack.