Gesunder Kuchen (Rezept meiner Großmutter)

Zutaten:
3 reife Bananen
3 große Eier
100 g geriebener Panela (unraffinierter Rohrzucker)
80 ml Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
150 g Hafermehl (kann durch Mahlen von Haferflocken hergestellt werden)
100 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver (5 g)
1/2 TL Natron
1 TL gemahlener Zimt (optional)
1 Prise Salz
150 g gehackte Walnüsse
Haferflocken und Bananenscheiben zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.

Eier, Panela, Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen. Unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Gehackte Walnüsse unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Nach Belieben mit Bananenscheiben, Haferflocken und weiteren Walnüssen garnieren. 35 bis 45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.