Mini-Ananas-Kuchen

Zutaten:

2 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1 Dose Ananasringe (oder 1 frische Ananas)
100 g geschmolzene Butter
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
6–8 EL Karamell (selbstgemacht oder gekauft)
(Optional) einige kandierte Kirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Muffinformen oder kleine Förmchen einfetten.

Je einen kleinen Löffel Karamell in die Förmchen geben. Je einen Ananasring in die Förmchen legen (ggf. einen halben Ring, um die Größe anzupassen). Für eine klassische Variante eine kandierte Kirsche in die Mitte geben.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf die Förmchen verteilen und diese zu etwa drei Vierteln mit Ananas füllen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Küchlein goldbraun sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen stürzen. Warm oder kalt servieren, nach Belieben mit etwas Karamell.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Ergibt: 6 bis 8 Mini-Küchlein