Reissalat mit Thunfisch, Mais, Tomaten, Ei und Oliven

Zutaten:

200 g Reis
2 Tomaten
3 Eier
1 Dose Thunfisch in Wasser (abgetropft)
150 g Mais aus der Dose (abgetropft)
80 g Oliven (schwarz oder grün, entsteint)
1/2 Zwiebel (optional)
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Einige Petersilienzweige (optional)

Zubereitung: Den Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, bis er weich ist. Abgießen und vollständig abkühlen lassen, damit er nicht zusammenklebt.

In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser ca. 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Stücke oder Viertel schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in einer großen Salatschüssel mit einer Gabel zerpflücken.
Den abgetropften Mais, die Oliven und die gewürfelten Tomaten in eine Schüssel geben.
Falls Sie Zwiebeln verwenden, diese schälen, fein hacken und unterrühren.
Den abgekühlten Reis unterheben und alle Zutaten vorsichtig vermengen. Mit den gehackten, hartgekochten Eiern bestreuen.
In einer kleinen Schüssel die Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen, damit die Zutaten nicht zerdrückt werden. Nach Belieben gehackte Petersilie für zusätzliche Frische hinzufügen.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten
Kalorien: 350 | Portionen: 4