Hausgemachtes Vollkornbrot – Einfaches Rezept

Zutaten
250 ml lauwarme Milch
80 g geschmolzene Butter
3 Eier
40 g Zucker
10 g Trockenhefe
700 g Vollkornmehl
1/2 EL Salz
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung
In einer großen Schüssel die lauwarme Milch mit Zucker und Trockenhefe verrühren. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Geschmolzene Butter und Eier hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach das Vollkornmehl einarbeiten, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen. Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein Teig entsteht. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig durch leichtes Drücken entgasen und zu einem Laib formen.
In eine gefettete Backform legen.
Erneut 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 30 bis 40 Minuten backen, bis der Laib goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gängezeit: 1 Std. 30 Min. bis 2 Std.
Backzeit: 30–40 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min. bis 2 Std. 40 Min.
Portionen: 8–10