Eine andere Art, Blätterteig selbst zu machen

Eine einfache und praktische Methode für knusprigen, geschichteten Blätterteig – ganz ohne den Aufwand der traditionellen Zubereitung.

Zutaten

• 2 ½ Tassen Mehl
• 1 Tasse kalte Butter
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Tasse kaltes Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

• Trockene Zutaten sieben: Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben.
• Butter einarbeiten: Die kalte Butter in Stücke schneiden und unterrühren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
• Flüssigkeit vorbereiten: Eiswasser und 2 Esslöffel Weißweinessig in einer separaten Schüssel verrühren.
• Teig formen: Die Flüssigkeit langsam zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange vermengen, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu lange kneten.
• Teig ausrollen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen.
• Teig falten: Den Teig wie einen Brief in Drittel falten, erneut ausrollen und den Faltvorgang wiederholen.
• Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen.
• Teig teilen und beiseite stellen: Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, eine Portion verwenden und den Rest im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Teig vor dem Formen 15 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.