Zucchini mit Käse (leichte Brühe) 🥒🧀

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 3 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 2 große Tomaten
• 1/4 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Maiskolben, Körner abgelöst (optional, aber empfohlen)
• 100–150 g Panela-Käse oder Queso Fresco, gewürfelt
• 1 EL Öl
• 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise getrockneter Oregano
• Frischer Koriander (optional)

Zubereitung

1. Die Brühe zubereiten

Pürieren:

• Tomaten
• Zwiebel
• Knoblauch
• 250 ml Wasser

Bis zur gewünschten Konsistenz püriert.

2. Anbraten

In einem Topf:

• Öl hinzufügen
• Die pürierte Salsa dazugeben
• 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie eine tiefere rote Farbe annimmt

Hier entfaltet sie ihr volles Aroma 👌

3. Brühe hinzufügen

Hinzufügen:

• Die restlichen 3 Tassen Wasser oder Brühe
• Die Maiskörner
• Salz
• Pfeffer
• Eine Prise Oregano

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Mais weich ist.

4. Zucchini hinzufügen

Die Zucchini hinzufügen und nur 6–8 Minuten kochen.

Sie sollten weich, aber noch bissfest sein, nicht matschig.

5. Käse hinzufügen

Die Hitze etwas reduzieren und die Panela- oder Queso-Fresco-Würfel hinzufügen.

2 Minuten ziehen lassen, damit der Käse durchwärmt, aber nicht schmilzt.

Tipp für noch mehr Genuss 🤌

Für einen „hausgemachten“ Geschmack:

• ein paar hauchdünne Streifen grüne Chili hinzufügen

oder

• zum Schluss einen kleinen Schuss Kondensmilch unterrühren, um die Creme cremiger zu machen, ohne die Leichtigkeit zu beeinträchtigen