Erdbeer-Himbeer-Charlotte: Ein einfaches und elegantes Rezept

Zutaten für 6 Personen:

(Springform, 16 cm Durchmesser)
300 g Löffelbiskuits
300 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelatine (oder 2 g Agar-Agar)
250 ml Schlagsahne
150 g Mascarpone
50 g Zucker + 1 EL
2 EL Erdbeer- oder Himbeersirup
Zubereitung: Zuerst einen leichten Sirup zubereiten, indem Sie ein Glas Wasser mit dem Erdbeer- oder Himbeersirup verrühren. Beiseite stellen.
Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Die Erdbeeren waschen und anschließend mit 30 g Zucker und dem Zitronensaft zu einem glatten Coulis pürieren.
Die eiskalte Schlagsahne steif schlagen. In einer Schüssel den Mascarpone mit dem restlichen Zucker verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine leichte Mousse entsteht. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Erdbeersauce auflösen. Falls Agar-Agar verwendet wird, etwas Sauce mit dem Agar-Agar aufkochen lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Erdbeersauce zur Mascarpone-Sahne-Mischung geben und die aufgelöste Gelatine unterrühren. Gründlich vermengen.
Einen Tortenring auf eine Servierplatte stellen.
Die Löffelbiskuits gegebenenfalls etwas kürzen, damit sie in den Ring passen.
Die Löffelbiskuits kurz in den Sirup tauchen und dicht an der Innenseite des Rings anordnen. Den Boden mit weiteren getränkten Löffelbiskuits bedecken.
Eine Schicht Erdbeermousse einfüllen.
Eine weitere Schicht getränkte Löffelbiskuits und anschließend eine dünne Schicht Sahne daraufgeben.

Die Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, einige zum Dekorieren beiseitelegen. Mit der restlichen Mousse abschließen und die Oberfläche glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag den Gebäckring vorsichtig entfernen und vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Himbeeren garnieren.