Stollen mit Trockenfrüchten, ein traditioneller deutscher Kuchen.

Gesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Zutaten für 15 Personen:
380 g Mehl
1,5 Päckchen Backhefe
90 g Zucker
1 Ei
90 g ungesalzene Butter
40 g Rosinenmischung
40 g kandierte Früchte
40 g Datteln
40 g Erdnussmischung (Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse)
40 g getrocknete Aprikosen
Saft einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Zitrone
4 EL Caipirinha (Rum oder Kirsch)
2 EL Öl
200 g Puderzucker
Für das Marzipan (oder 220 g fertiges Marzipan):
150 g Puderzucker
150 g Mandelmehl
1 Eiweiß
Zubereitung:
Marzipan: Puderzucker und Mandelmehl vermischen. Das leicht geschlagene Eiweiß unterrühren, einen glatten Teig kneten und zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung des Stollenteigs: Die Hefe in lauwarmer Milch aktivieren. Rosinen in Zitronensaft, -abrieb und Alkohol einweichen. Aprikosen und Datteln hacken, die Trockenfrüchte grob hacken.
Teig kneten: Die aktivierte Milch mit der Hefe, Ei, Zucker, Butter und 280 g Mehl vermengen. Das restliche Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Rosinen und Trockenfrüchte unterkneten und 5 Minuten kneten. 2 Stunden gehen lassen.
Formen: Den Teig entgasen, die Mandelpasterolle in die Mitte legen, den Teig darüberklappen und gut verschließen. Eine weitere Stunde gehen lassen.

Backen: Zuerst 10 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen, dann 40 Minuten bei 150 °C (300 °F). Nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.