Paris-Brest: das französische Dessertrezept auf Basis von Brandteig
Paris -Brest ist ein typisch französisches Gebäckdessert aus Brandteig, gefüllt mit Mousselinecreme und dekoriert mit Mandelblättchen und Puderzucker. Dieses Dessert wurde 1891 vom Konditor Louis Durand , Meister von Maissons-Laffitte, in Erinnerung an den Radwettbewerb Paris-Brest-Paris kreiert: Der Überlieferung nach hat es eine kreisförmige Form , genau um an das Rad eines Fahrrads zu erinnern . Es wird als Dessert am Ende einer Mahlzeit serviert , aber auch als Beilage zum Nachmittagstee.
Die Zubereitung dieses Kuchens erfordert Engagement und Sorgfalt: Brandteig ist eine große Herausforderung bei der Konditoreiherstellung, deshalb muss man auf seine Konsistenz achten (die der einer festeren Vanillesoße ähneln sollte) und darauf achten, den Windbeutel nicht zu stark zu beladen , was dazu neigt deutlich an Volumen zu gewinnen. Wichtig ist auch die Regulierung der Ofentemperatur , die konstant bleiben muss: Wir empfehlen, die Tür während des Garens nicht zu öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.
Laut Handbuch benötigt Paris-Brest für die Füllung Mousseline-Creme , eine Creme, die geschlagene Butter und Vanillepudding mit Maisstärke kombiniert: Diese Zubereitung weist eine größere Konsistenz als andere Cremes auf und hält dem Gewicht des Brandteigs gut stand, ohne zusammenzufallen die Süßigkeit. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, besteht der Trick darin, es mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen zu lassen.
Wenn Sie mit anderen Füllungen experimentieren möchten, empfehlen wir Ihnen eine Schokoladenvariante , oder mit einem klassischen Gebäck , mit einem Chantilly oder mit dem Diplomaten . Wir empfehlen jedoch, das Mousseline auszuprobieren, da es eine größere Konsistenz hat und den Brandteig besser stützt.
Zutaten
Für die Brandteignudeln
00 Mehl
120 gr
Latté
100 ml
Wasser
100 ml
Butter
80 gr
Ei
4
Verkauf
eine Prise
Zucker
eine Prise
Für die Mousselinecreme
Ei
2
Butter
bei Raumtemperatur 160 gr
Latté
500 ml
Stärke sagt mehr
60 gr
Zur Dekoration
Mandeln
Flocken, nach Geschmack
Puderzucker
qb
So bereiten Sie Paris Brest zu
1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mousseline-Creme. Schlagen Sie zwei Eier in einen Topf1, den Zucker hinzufügen2und mit einer Frucht verrühren3.
Fügen Sie die Maisstärke hinzu4und kräftig mischen, um Klumpen zu vermeiden5. Gießen Sie die Milch langsam ein, stellen Sie den Herd auf und rühren Sie die Mischung mit dem Schneebesen weiter, damit sie nicht am Rand festklebt6.
Wenn die Creme eingedickt ist, geben Sie sie in einen Glasbehälter7und bedecken Sie es mit einer Schicht transparenter Folie, um sicherzustellen, dass es gut auf der Oberfläche haftet; beiseite stellen und abkühlen lassen8. Fahren Sie mit der Zubereitung des Brandteigs fort: Gießen Sie Milch und Wasser in einen Topf9.
Butter und eine Prise Salz hinzufügen10; sobald die Butter vollständig geschmolzen ist11, das Mehl hinzufügen. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung eindickt12.
Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen13. Schlagen Sie 4 Eier in eine separate Schüssel14und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen15.
Gießen Sie die Eier nach und nach in die zuvor abkühlende Mehl-Butter-Mischung16. Mischen Sie die beiden Mischungen mit einem Küchenreiniger17und fügen Sie nach und nach die Eier hinzu18, dabei darauf achten, die Zugabe mit der anderen zu vermischen.
Die Endkonsistenz sollte cremig sein, wie eine besonders dicke Vanillesoße19. Zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis auf ein Blatt Backpapier und orientieren Sie sich dabei an einer Kuchenform20. Geben Sie den Brandteigteig in einen Spritzbeutel und zeichnen Sie den ersten Kreis entsprechend der Bleistiftlinie auf21.
Zeichnen Sie zwei weitere Kreise, einen innerhalb des vorherigen22und eine überlagert die beiden vorherigen23. Die Oberfläche des Brandteigs mit verquirltem Ei bestreichen24.
Mit Mandelblättchen bestreuen25. 15 Minuten bei 200 °C backen; Dann die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 25 Minuten kochen lassen. Für die Mousseline-Creme die Butter mit einem elektrischen Schneebesen schaumig schlagen26. Nach und nach die zuvor zubereitete Vanillesoße hinzufügen27.
Rühren Sie die Mischung weiter28bis Butter und Vanillesoße vollständig vermischt sind29. Sobald der Boden abgekühlt ist, halbieren Sie ihn30.
In der Basis31Mit einem Spritzbeutel mit breiter Tülle eine erste Schicht Mousseline-Creme auftragen32; Tragen Sie dann eine zweite Schicht auf und verteilen Sie diese S-förmig über der ersten33
Mit der obersten Schicht Brandteig bedecken34, mit Puderzucker bestäuben35und servieren Sie es. Achten Sie dabei darauf, die Scheiben vorsichtig zu schneiden, damit die Sahne nicht zerdrückt wird36.
Lagerung
Paris Brest ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar ; Lassen Sie es nicht außerhalb des Kühlschranks, da sonst die Gefahr besteht, dass die Sahne sauer wird. Der Boden kann im Voraus vorbereitet, in einer Blechdose aufbewahrt und später abgefüllt werden.